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　我國(guó)茶飲料起步于80年代初的含茶碳酸飲料，80年代中期受到可口可樂(lè)、雪碧等國(guó)外飲料的沖擊，幾乎被擠出市場(chǎng)。從1994年開(kāi)始，隨著茶飲料在國(guó)際市場(chǎng)尤其是日本市場(chǎng)上的日益走俏，我國(guó)茶飲料的研制開(kāi)發(fā)再次興起。國(guó)內(nèi)科研院所、飲料廠家相繼開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)出諸多品種的茶飲料。
　　 1
　　 目前茶飲料
　　 的各種風(fēng)味
　　 茶飲料從口味上大體可分為兩大類(lèi)：一為調(diào)配型茶飲料（以茶水為主體，添加果汁、糖、奶、香精香料、酸、中藥等配料中的一種或幾種，調(diào)和而成的飲料）。二是純茶飲料（不添加調(diào)味型配料）。
　　 按照茶飲料國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)審稿的分類(lèi)方法又分茶湯飲料、果味型茶飲料、果汁型茶飲料、碳酸型茶飲料、奶味型茶飲料和其它型茶飲料6種。
　　 茶湯飲料即習(xí)慣上稱(chēng)之的純茶飲料，以茶葉及其提取物為原料，少添加或不添加糖，保持原茶風(fēng)味的茶飲料。三得利無(wú)糖（或低糖）烏龍茶，統(tǒng)一、康師傅的無(wú)糖（或低糖）綠茶、烏龍茶，旭日升的天之情系列茶飲料、天與地的茉莉花茶等產(chǎn)品為其代表。
　　 果味茶飲料是指以茶水為主體，添加糖、香精香料、酸等調(diào)和而成的飲料，目前檸檬口味的果味茶飲料最為普遍，如康師傅的檸檬紅茶，統(tǒng)一的冰綠茶、冰紅茶等。在歐美等地區(qū)則以桃味茶飲料銷(xiāo)售形勢(shì)最好，國(guó)內(nèi)也有蘋(píng)果、青梅等風(fēng)味的茶飲料面市。
　　 果汁茶飲料是指以茶水為主體，添加果汁、糖、香精香料、酸等調(diào)和而成的飲料，目前市場(chǎng)上還不多見(jiàn)，惠爾康的早茶族系列如添加梅汁的梅子綠茶和梅子紅茶應(yīng)屬此類(lèi)。
　　 碳酸茶飲料是指將速溶茶粉（濃縮茶汁）、糖、香精香料、玻璃瓶生產(chǎn)廠家酸等輔料溶解調(diào)配后，再充人碳酸氣的茶飲料，其加工工藝借鑒了傳統(tǒng)的碳酸飲料的加工方式，結(jié)合了茶飲料獨(dú)特風(fēng)味特征，旭日升冰茶是該類(lèi)型茶飲料的典型代表。
　　 含乳茶飲料是指添加茶、奶、糖、香精香料的茶飲料，將奶的香味、茶特有的苦澀味揉合在一起，如統(tǒng)一麥香奶茶、維他露奶茶、中華奶茶等。
　　 其他茶飲料包括添加了各種中藥成分的茶飲料、添加谷物風(fēng)味的茶飲料，如菊花茶、金銀花茶、八寶茶、大麥紅茶、人參烏龍茶等。
　　 2
　　 目前茶飲料
　　 的各種包裝
　　 目前飲料行業(yè)中較為普遍采用的幾種包裝形式為、馬口鐵易拉罐、鋁質(zhì)易拉罐、無(wú)菌鋁紙復(fù)合包、、塑料罐頭瓶裝等，現(xiàn)就其在茶飲料中的應(yīng)用情況及前景分別作一簡(jiǎn)單闡述。
　　 2．1　　 玻璃瓶在飲料行業(yè)中的使用較早，多用于汽水、啤酒等含汽飲料的包裝，目前在功能性飲料中的應(yīng)用也較為廣泛。其容量一般在1000m l以下，設(shè)備投資少，材料具有造型靈活、透明、美觀、多彩晶瑩的裝飾效果，其化學(xué)穩(wěn)定性高而且可以多次周轉(zhuǎn)使用。但亦存在著機(jī)械強(qiáng)度低、易碎、盛裝單位物品的重量大、費(fèi)用高、運(yùn)輸不便、且溫差高時(shí)易爆裂的缺點(diǎn)。所以近年來(lái)隨著PET材料的興起，除在啤酒以及功能性飲料中仍有應(yīng)用外，在其它飲料已經(jīng)較少采用。由于受殺菌條件限制，玻璃瓶一般只用于酸性茶飲料（PH＜4．5）的包裝，保質(zhì)期6個(gè)月左右。國(guó)外還有部分冰茶類(lèi)的茶飲料采用此包裝。
　　 2．2馬口鐵易拉罐
　　 分為三片罐及類(lèi)似于鋁質(zhì)易拉罐的沖拔拉伸型二片罐。徐州玻璃瓶生產(chǎn)廠家由于二片罐對(duì)馬口鐵材質(zhì)的沖壓、拉伸性能以及制罐設(shè)備都有特殊要求，所以目前除日本一些廠家有生產(chǎn)能力并在罐裝烏龍茶、綠茶等飲料中采用此類(lèi)包裝外，其它國(guó)家和地區(qū)還不多見(jiàn)。三片罐主要規(guī)格有206＃、209＃的三縮頸罐及5133＃罐。三片罐是早期茶飲料生產(chǎn)廠家廣泛采用的包裝類(lèi)型之一，主要原因有四：一是三片罐的灌裝、殺菌設(shè)備投資費(fèi)用相對(duì)較低；二是對(duì)茶飲料加工技術(shù)要求不高，飲料在貯藏過(guò)程中即便有少量沉淀產(chǎn)生，對(duì)飲料感官品質(zhì)也影響不大；三是三片罐幾乎適用于各種茶飲料以及其它類(lèi)型飲料的包裝，相融性好，節(jié)省了設(shè)備投資費(fèi)用；四是產(chǎn)品的貨架期較長(zhǎng)，一般可達(dá)一至兩年。目前采用馬口鐵易拉罐的茶飲料主要為部分茶湯飲料、含乳茶飲料。
　　 2．3鋁質(zhì)易拉罐
　　 主要規(guī)格為常見(jiàn)的 350m l罐。多用于啤酒、碳酸飲料等含汽飲料的包裝。目前主要應(yīng)用于碳酸茶飲料，如旭日升冰茶。隨著日本有關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)在茶飲料中充液氮技術(shù)的研究成功，解決了鋁質(zhì)易拉罐殺菌時(shí)易變形的缺點(diǎn)，現(xiàn)也多用于烏龍茶等純茶飲料的包裝中。其灌裝、殺菌設(shè)備費(fèi)用稍高于三片罐，但包裝材料的價(jià)格則略低，而且材料的回收再造性好。產(chǎn)品保質(zhì)期亦可達(dá)一年以上。但作為液態(tài)茶飲料的包裝，飲料充氮、殺菌的工藝和設(shè)備技術(shù)含量高，所以國(guó)內(nèi)在茶湯飲料中的應(yīng)用不多見(jiàn)，旭日升天之情系列茶飲料目前采用的是充氮工藝的鋁質(zhì)易拉罐包裝。
　　 2．4無(wú)菌復(fù)合鋁紙包
　　 目前主要有瑞典的利樂(lè)拉伐公司（Te tra Pak A lfa－Lava l G roup）的利樂(lè)包及德國(guó)PKL包裝系統(tǒng)公司（PKL V e r－p a rkun ge ssy－s tem e Gm bH）的康美包玻璃瓶生產(chǎn)廠家。主要規(guī)格利樂(lè)包有利樂(lè)傳統(tǒng)（無(wú)菌）包、利樂(lè)磚型（無(wú)菌）包、利樂(lè)屋型包裝、利樂(lè)王及利樂(lè)冠等5種，容量從125m l至2000m l不等?？得腊蠧 b5、C b6、C b7三種系列，容量150m l至1100m l共20種常用規(guī)格。目前利樂(lè)磚型無(wú)菌包裝在茶飲料中的應(yīng)用最為廣泛，一般多用于冰茶、果味茶飲料、混合型麥茶的包裝，如統(tǒng)一冰紅茶、冰綠茶，康師傅檸檬紅茶等。在液態(tài)烏龍茶中大容量利樂(lè)包（375m l以上）的應(yīng)用也開(kāi)始出現(xiàn)。無(wú)菌復(fù)合鋁紙包的設(shè)備一次性投資費(fèi)用很高（一般為50～60萬(wàn)美元），但包裝材料費(fèi)用便宜，只相當(dāng)于馬口鐵罐的50％左右。而且包裝材料質(zhì)輕、成品貯存占用空間小、運(yùn)輸費(fèi)用低，對(duì)資金實(shí)力雄厚的企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種較佳的選擇。作為茶飲料的包裝，產(chǎn)品保質(zhì)期一般在6個(gè)月到一年之間。
　　 2．5 PET瓶
　　 PET即聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯，是一種飽和線性熱塑性的塑料，簡(jiǎn)稱(chēng)線性聚酯。PET瓶材質(zhì)輕、強(qiáng)度高、無(wú)色透明、表面光澤度高、呈玻璃狀外觀，可塑性和機(jī)械性能好，無(wú)毒無(wú)味，而且材料費(fèi)用適中（國(guó)內(nèi)吹瓶級(jí)PET粒料9000元／噸）。近年來(lái)PET瓶已被廣泛應(yīng)用于碳酸飲料、礦泉水、純水的包裝。由于普通 PET瓶不耐熱，溫度高于65℃就要收縮變形，所以現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外采用非耐熱PET瓶作為茶飲料包裝的還較少。因?yàn)椴捎么祟?lèi)包裝的液態(tài)茶飲料生產(chǎn)工藝要采用超高溫瞬時(shí)滅菌或超濾濾菌（由于液態(tài)茶飲料中富含茶多酚等易還原物質(zhì)，故不能采用臭氧滅菌），在料溫60℃以下進(jìn)行無(wú)菌灌裝，技術(shù)含量及對(duì)生產(chǎn)線的穩(wěn)定性要求高。目前采用非耐熱PET瓶的主要為茶水分離型的茶飲料，瓶?jī)?nèi)的水采用臭氧滅菌、紫外殺菌，內(nèi)密封放1～2g的冷溶型速溶茶粉，飲用時(shí)將茶水混合，即可得到一瓶風(fēng)味純正的茶湯飲料，如旭日升變得彩系列茶飲料。隨著日本日精ASB機(jī)械株式會(huì)社研制生產(chǎn)出耐熱性的PET瓶，能夠承受高達(dá)95℃的灌裝溫度，PET瓶已越來(lái)越多的應(yīng)用到茶飲料的包裝中。其500m l耐熱是目前國(guó)內(nèi)應(yīng)用最多的茶飲料包裝之一。在日本眾多茶飲料生產(chǎn)廠家中，耐熱PET瓶包裝在烏龍茶飲料中的應(yīng)用最為廣泛，這主要是因?yàn)镻ET瓶材質(zhì)透明，內(nèi)部飲料品質(zhì)可以用肉眼觀察到，而原本在罐內(nèi)、利樂(lè)包內(nèi)允許存在的少量沉淀在PET瓶?jī)?nèi)將被消費(fèi)者視為品質(zhì)劣變的表現(xiàn)。而烏龍茶相對(duì)于綠茶、紅茶等液態(tài)飲料來(lái)說(shuō)，在貯藏過(guò)程中不易產(chǎn)生沉淀，色澤變化不大，性質(zhì)穩(wěn)定。如果使用PET瓶作為紅茶、綠茶液態(tài)飲料的包裝材料，則茶飲料貯藏過(guò)程中的沉淀、色變問(wèn)題必須得到徹底的解決。目前國(guó)內(nèi)采用耐熱包裝的茶湯型的綠茶、紅茶飲料，儲(chǔ)藏過(guò)程中的沉淀問(wèn)題依舊是茶飲料生產(chǎn)企業(yè)的困擾問(wèn)題之一。隨著近年來(lái)速溶茶粉原料生產(chǎn)廠商高品質(zhì)的防沉淀速溶茶粉和濃縮茶汁新型加工工藝的不斷開(kāi)發(fā)，這一難題已得到逐步解決。
　　 2．6其它塑料瓶
　　 目前主要有聚乙烯（PE）、聚丙烯（BOPP）、聚氯乙烯（PVC）及復(fù)合材料等幾種。在聚乙烯材料中添加鈦白粉混合制造而成的強(qiáng)化聚乙烯瓶，目前主要用于果奶等含乳飲料的包裝。一般耐100℃左右的高溫，可直接進(jìn)行巴氏殺菌。但一般采用鋁箔封口。包裝的隔氧性較差，作為茶飲料包裝材料不太合適，現(xiàn)國(guó)內(nèi)有極少數(shù)茶飲料廠家采用此類(lèi)包裝，產(chǎn)品保質(zhì)期在6個(gè)月以下，貯藏過(guò)程中飲料色澤易發(fā)生劣變（綠茶尤為明顯）。聚丙烯瓶剛面世時(shí)由于其瓶壁較薄，其隔氧性差，即便加大抗氧化劑的用量，也難以達(dá)到茶湯飲料一年的保質(zhì)期，一般只用于含茶成分較低的調(diào)味型茶飲料。目前研究出的新型聚丙烯瓶加大了瓶壁厚度，即增加了單只瓶的聚丙烯量，目前也可用于一般茶飲料的包裝。聚氯乙烯瓶由于材料本身對(duì)人體安全性的問(wèn)題，現(xiàn)在飲料中的應(yīng)用也越來(lái)越少，茶飲料中極少采用PVC包裝。復(fù)合材料由于價(jià)格便宜、阻隔性好、耐高溫，多用于軟罐頭的包裝，但材料本身在高溫殺菌后多有異味（俗稱(chēng)塑料味），用于茶飲料中易影響茶的風(fēng)味，對(duì)純茶飲料的影響更甚，一般較少采用。
　　 3
　　 日本及我國(guó)臺(tái)灣茶
　　 飲料包裝的發(fā)展
　　 日本自80年代初期由研制罐裝烏龍茶開(kāi)始涉及茶飲料領(lǐng)域。1981年伊藤園公司首次在日本市場(chǎng)上推出350m l罐裝烏龍茶（馬口鐵三片罐）。隨后又有眾多公司推出各自品牌、種類(lèi)繁多的茶飲料，有紅茶、綠茶、烏龍茶、混合型茶飲料等。十幾年來(lái)茶飲料的銷(xiāo)售在日本市場(chǎng)上一直保持著高速增長(zhǎng)。1994年為20．7％，僅次于碳酸飲料（25．2％），僅烏龍茶飲料生產(chǎn)量就近達(dá)140萬(wàn)KL。1995年茶飲料和碳酸飲料的銷(xiāo)量已基本持平。隨著對(duì)茶飲料生產(chǎn)技術(shù)研究的深入及飲料包裝材料的發(fā)展，日本市場(chǎng)上相繼出現(xiàn)了馬口鐵二片罐、利樂(lè)包、鋁質(zhì)易拉罐、PET瓶等包裝形式的茶飲料，近年來(lái)PET瓶成為茶飲料包裝的主流之一。
　　 我國(guó)臺(tái)灣省是目前國(guó)際上茶飲料銷(xiāo)售最好的地區(qū)之一，1993年茶飲料在各類(lèi)飲料中的市場(chǎng)占有率就已躍居首位（32．5％）。近年來(lái)仍舊保持著較好的銷(xiāo)售勢(shì)頭（市場(chǎng)占有率：1994年36．3％、1995年38．6％）。目前臺(tái)灣有50多家公司生產(chǎn)茶飲料，幾乎每個(gè)廠家都是以三片馬口鐵罐（250m l、350m l）為包裝推出自己的品牌。但為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)，各廠家又紛紛推出新的品牌，新的包裝，如利樂(lè)包、、鋁質(zhì)易拉罐、PET瓶裝茶飲料相繼在茶飲料市場(chǎng)上出現(xiàn)。從1994年開(kāi)始，隨著家庭及宴會(huì)用茶飲料消費(fèi)量的增加，大包裝的茶飲料日益受到消費(fèi)者的喜睞。如信喜公司的開(kāi)喜900m l（EPA－PAK）烏龍茶、黑松公司的1．5L裝烏龍茶、羅莎公司的道地系列大容量PET瓶裝泡沫綠茶、泡沫紅茶無(wú)一不是以大取勝，在銷(xiāo)售上創(chuàng)下佳績(jī)。
　　 4
　　 我國(guó)茶飲料
　　 的包裝材料
　　 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的茶飲料采用的包裝材料種類(lèi)繁多，目前以和鋁質(zhì)易拉罐為主。這主要是因?yàn)槲覈?guó)茶飲料的市場(chǎng)剛從引人期走向成長(zhǎng)期。早期使用馬口鐵三片罐作為茶飲料的包裝的企業(yè)因產(chǎn)品成本過(guò)高、售價(jià)偏高，已慢慢淡出市場(chǎng)。耐熱茶飲料加工工藝簡(jiǎn)單，品質(zhì)容易控制，中小企業(yè)易于入手。鋁質(zhì)易拉罐受?chē)?guó)內(nèi)碳酸茶飲料銷(xiāo)售旺勢(shì)影響，其在茶飲料中的年用量非?？捎^。
　　 還有部分廠家采用非耐熱PET瓶作為茶飲料包裝容器，但大部分產(chǎn)品的質(zhì)量都不太好，保質(zhì)期內(nèi)就出現(xiàn)茶湯色澤嚴(yán)重褐變、沉淀、變質(zhì)等現(xiàn)象。這是由于大部分廠家都采用礦泉水灌裝線來(lái)作為PET瓶裝茶飲料的生產(chǎn)設(shè)備，而目前礦泉水灌裝線的設(shè)備并不適用于茶飲料的無(wú)菌灌裝或60℃左右的熱灌裝，其穩(wěn)定性較差，灌裝時(shí)的環(huán)境也不穩(wěn)定，易發(fā)生二次污染，從而導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)、茶湯變質(zhì)。
　　 目前采用無(wú)菌利樂(lè)包作為茶飲料包裝的基本上都是臺(tái)資企業(yè)，如統(tǒng)一、康師傅、生活等，另外如旭日升、匯源、深暉、惠爾康也有采用，這部分廠家的資金實(shí)力較為雄厚，而且有豐富的茶飲料生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。它們的產(chǎn)品口味好、質(zhì)量穩(wěn)定，銷(xiāo)售形勢(shì)樂(lè)觀，在近年我國(guó)茶飲料銷(xiāo)售中的市場(chǎng)占有率很高。
　　 5
　　 茶飲料包裝
　　 的發(fā)展趨勢(shì)
　　 茶飲料首先是一種飲料，所以幾乎所有在其它類(lèi)飲料中出現(xiàn)的包裝在茶飲料中都有應(yīng)用。但茶飲料又有其自身的特點(diǎn)：①茶飲料中的多酚類(lèi)物質(zhì)及其氧化產(chǎn)物極易在貯藏過(guò)程中與咖啡堿、可溶性蛋白、果膠質(zhì)形成混濁和沉淀；②多酚類(lèi)物質(zhì)還易氧化，易與鐵離子形成黑色絡(luò)合物從而導(dǎo)致飲料色澤和風(fēng)味上的劣變；③茶湯經(jīng)高溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，香氣容易損失且易產(chǎn)生熟湯味（蒸煮味），從而影響茶飲料本身的風(fēng)味；5茶飲料多屬低酸性飲料（PH≥4．5），一般要采用高溫殺菌；⑤茶飲料大都是大眾化飲料，需以低廉的價(jià)格來(lái)刺激消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)欲。
　　 目前大多數(shù)飲料生產(chǎn)廠家多從設(shè)備一次性投資費(fèi)用和生產(chǎn)成本上來(lái)考慮選擇何種類(lèi)型的包裝，而忽視了茶飲料自身的特點(diǎn)。就現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)的多種包裝來(lái)看，以無(wú)菌復(fù)合鋁紙包和PET瓶為茶飲料的包裝較為合適，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與茶湯中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。工藝中的殺菌工序采用超高溫瞬時(shí)滅菌（UH T），灌裝工序一般采用無(wú)菌環(huán)境灌裝或熱灌裝，能保持茶場(chǎng)風(fēng)味。另外無(wú)菌復(fù)合鋁紙包和PET瓶都可制成較大容量的包裝，適合家庭和宴會(huì)消費(fèi)。從日本、臺(tái)灣近幾年茶飲料包裝的發(fā)展來(lái)看，也可發(fā)現(xiàn)大容量的包裝是一個(gè)趨勢(shì)。
　　 另外每個(gè)1L容積的利樂(lè)包重量為28g，PET瓶為56g，鋁質(zhì)罐為61g，馬口鐵罐為137g，為360g?？梢?jiàn)利樂(lè)包、材質(zhì)很輕，單位重量?jī)?nèi)所裝的液體多，可最大限度的降低包裝材料的成本。另一方面由于包裝材料質(zhì)輕，單位成品的運(yùn)輸費(fèi)用中，用于包裝材料的只占5％～10％，而對(duì)而言則高達(dá)40％。包裝材料和運(yùn)輸費(fèi)用的低廉導(dǎo)致生產(chǎn)成本的下降，這也是大多數(shù)廠家寧可投入高額的設(shè)備費(fèi)用而選擇上述兩種材料的原因之一。
　　 飲料行業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展變化，不僅要求包裝材料美觀大方、便攜即飲，而且隨著人們的環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)材料可回收性的要求也越來(lái)越高。特別是近年來(lái)人類(lèi)居住環(huán)境日益惡化，“綠色包裝”更得到了普遍的重視和認(rèn)同。而復(fù)合鋁紙包每包裝一升飲料所需材料少，產(chǎn)生的廢棄物少，在自然界易于降解；PET材料可以多次重復(fù)使用、回收再造，二者都可說(shuō)是有利于環(huán)境保護(hù)的包裝。隨著近年來(lái)許多國(guó)家相繼制定出相應(yīng)的政策和法規(guī)，嚴(yán)禁使用不能回收利用又難以降解的物質(zhì)作為包裝材料，所以綠色包裝將是今后茶飲料包裝材料的發(fā)展趨勢(shì)之一。
　　 可以預(yù)見(jiàn)，隨著飲料行業(yè)和包裝行業(yè)的發(fā)展，便攜即飲、大容量、材料價(jià)格低廉、有利于成品保持良好的風(fēng)味、綠色環(huán)保，將是今后茶飲料包裝的發(fā)展方向，而、無(wú)菌復(fù)合鋁紙包是體現(xiàn)這一精神的最佳茶飲料包裝材料。
 
 
 
 
 
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